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L'élevage des vins

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Description du produit

Sommaire :

  • Fermentation malolactique
  • SO2 et élevage des vins
  • Altérations microbiennes des vins au cours de l’élevage
  • Utilisation des gaz en œnologie - maîtrise des teneurs en gaz carbonique - conservation sous gaz neutre
  • Utilisation des préparations enzymatiques au cours de l’élevage
  • Utilisation de l’oxygène au cours de l’élevage des vins rouges
  • Composés volatils et odorants des vins élevés en barriques - Incidence des pratiques de tonnellerie et des conditions d’élevage des vins
  • Nature des composés phénoliques du raisin et du vin
  • Évolution des composés phénoliques pendant l’élevage
  • Phénomènes oxydatifs liés à la conservation sous bois
  • Propriétés organoleptiques des composés phénoliques des vins rouges
  • Élevage des vins rouges de garde
  • L’élevage des vins blancs secs
  • Particularités de l’élevage des vins liquoreux
  • Les chais d’élevage
  • Hygiène et œnologie

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