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Wine Tasting (version anglaise de la dégustation)

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Prix:
10,00 €
Description du produit

Sommaire :

Le dégustateur

Anatomie des organes des sens.
Ce que le nez peut dire.
Le goût du vin en conscience.
Spécificités des sensations trigéminales. 
Peut-on améliorer les performances d'un dégustateur ? 
Le langage des sensations. 
Du vin du culte au culte du vin. Évolution de la pensée magique du vin. 
Hédonisme. 
La perception des couleurs.

Modalités de la dégustation :

L'évaluation sensorielle.
Importance du verre de dégustation dans l'évaluation sensorielle.
Évaluation sensorielle : bases scientifiques et applications oenologiques.
Sur la température.
Fiches de dégustation dans les concons internationaux des vins.

Constituants du goût et de l'odeur :

Substances responsables de l'astringence, de l'amertume et la couleur des vins.
Structures phénoliques et astringence.
Composés d'arôme des cépages muscatés.
Un paradoxe : les composés soufrés volatils responsables de défauts et de qualités dans les vins.
Le caractère végétal des vins.
Sur quelques défauts organoleptiques.

Le professionnel et la dégustation :

La critique vinicole : entre analyse de la grandeur des vins et mise en scèe du plaisr de boire
La dégustation du critique professionnel
La dégustation de sélection et d'assemblage vue par un négociant
Les nouvelles technologies peuvent-elles aider à la dégustation du vin ?

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