.

Traité d'œnologie - Tome 2 - Chimie du vin. Stabilisation et tr

E-mail
_Trait___d_oenol_5069b6e4c2554.jpg
Prix:
125,01 €
Description du produit

Auteurs :Pascal Ribéreau-Gayon, Yves Glories, Alain Maujean et al.

Parution : octobre 2012
6e édition
Pages : 624 pages
Format 180x250 mm
EAN13 : 9782100582341

Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'œnologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'œnologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :

 

- sur la chimie du vin : composition du vin (substances azotées, composés phénoliques...), arôme des cépages, composés responsables de déviations
- sur la stabilisation et traitements des vins : traitement de stabilisation et de clarification du vin
Tous ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie.

Sommaire Chimie du vin. Les acides organiques. Les alcools et les autres produits volatils. Les glucides. L'extrait sec et les matières minérales. Les substances azotées. Les composés phénoliques. L'arôme des cépages. La nature chimique, l'origine et les conséquences des principaux défauts organoleptiques. Stabilisation et traitements des vins. La notion de limpidité et les phénomènes colloïdaux. Les traitements de clarification et de stabilisation. Le collage des vins. La clarification des vins par filtration et centrifugation. La stabilisation des vins par procédés physiques. L'élevage des vins rouges en cuve et en fût et les phénomènes de vieillissement.

Biographie des auteurs
Pascal Ribéreau-Gayon - Doyen honoraire de la Faculté d’œnologie de l’Université Bordeaux Segalen, correspondant de l’Institut, membre de l’Académie d’agriculture de France (décédé en 2011);
Yves Glories - Professeur Emerite, Doyen honoraire, Faculté d'œnologie de l'Université Bordeaux Segalen (décédé en 2009);
Alain Maujean - Professeur émérite au laboratoire d'œnologie de l'université de Reims-Champagne-Ardennes;
Denis Dubourdieu - Professeur à la Faculté d'œnologie de l'Université Bordeaux Segalen.

Publics
œnologues, maîtres de chai, viticulteurs, enseignants, chercheurs et étudiants en œnologie

frais-de-port

transport

paiement

retrait-magasin

Thématiques | Les fondamentaux | Traité d'œnologie - Tome 2 - Chimie du vin. Stabilisation et tr